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喝茶，原是為了攝取茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，可卻因它口感豐富，層次鮮活，讓人們愛上了喝茶。但同樣是茶，喝在口中的感覺卻大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能讓人精神一振。有人問：這只是回甘生津在起作用嗎?其實不然。一款口感優(yōu)異的茶，是會通過很多方面來體現(xiàn)的，比如鮮爽度、飽滿度、收斂性和協(xié)調(diào)度等。

而今天，我們就從其中一個至關重要的方面——“濃度”，來看一款茶湯的表現(xiàn)。如何判斷一款茶湯的濃度?怎樣才能喝到一杯濃度最適宜的茶呢?這里我們用常喝的白茶舉例子。

首先我們先要明確，對于白茶湯的濃度有兩種不同層面的解釋：

第一種是從概念出發(fā)：我們所謂的濃度就是單位溶液中所含溶質(zhì)的量叫做該溶液的濃度，因而茶湯的濃度就是單位茶湯中所含可溶物質(zhì)的量，可溶物質(zhì)釋出越多，茶湯越濃。

第二種是根據(jù)品茶者的味覺感受出發(fā)：相對而言更為主觀，即自身的味覺感受越強烈，茶湯就越濃。
 

如果一個人說，“茶越苦澀，濃度就越高”，這就比較適用于第二種解釋。但是!導致茶湯苦澀的成分主要是茶葉中的茶多酚，并且茶湯中的呈味物質(zhì)還有很多，并可溶于水，所以嚴格來講，不能僅僅說是茶越苦澀，濃度就越高。

如此看來，第一種解釋才更加合理，即茶湯濃度，就是單位茶湯中所含的可溶物質(zhì)的量。在此基礎上，我們喝茶時，一般都要求將茶湯控制在“適當濃度”的標準上。

所謂的適當濃度，就是將茶葉的特性以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)出來時的濃度，而這個“適當濃度”有一定的標準嗎?——當然!

 

這里有兩個標準可以借鑒：

一是根據(jù)福建地方標準《白茶沖泡與品鑒》中，建議茶葉與水的比例為1:30。

二是我國茶葉審評的茶湯標準，以3克的茶量，沖泡150毫升的開水。即茶葉和水的比例為1:50，浸泡5～6分鐘后得出的茶湯濃度。標準濃度不會太濃或者太淡，有利于品出茶湯中細微的味道。

但回歸到日常生活，個人的喜好也各有不同，所以這個濃度標準也變得“因人而異”。喜歡口味重一點的茶友，會要求茶湯濃一些，而相反，喜歡口味輕一點的茶友就要求淡一點，這都是無傷大雅的。
 

既然有一個濃度標準，那我們應該如何控制茶湯的濃度呢?

實現(xiàn)茶水分離

喝白茶對于口腔靈敏度的要求特別高，就像美食家品嘗美食一樣。從某種程度上講，我們喝茶最后是實現(xiàn)了茶水分離的，那么在喝茶的過程中，我們也需要用“茶水分離”的方式控制茶湯濃度。我們平時實現(xiàn)茶水分離，一般分為“將茶水從茶渣中分出”和“將茶渣從茶水中分出”。

(1)將茶水從茶渣中分出

例如，我們在平時倒茶的時候就是將茶水從茶渣中分離出來。將沖泡好的茶湯全部倒入公道杯中，然后再倒入茶杯中，可獨飲也可以分杯給客人共享。多人飲茶的時候，可以直接將茶湯倒入多個杯中，不過要采取來回倒茶的方式為求茶湯濃度平均。

(2)將茶渣從茶水中分出

例如，用煮茶器煮茶時。將茶湯煮到濃度適宜時，將茶渣從茶水中分出，即取出盛有茶葉的過濾內(nèi)膽，實現(xiàn)茶水分離。這類需要帶內(nèi)膽或者過濾裝置的茶具適用于辦公室等便捷場所，既方便又可控制濃度。

控制沖泡時間

此外，茶湯濃度與沖泡時間也分不開。沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時間也越來越長。這里為大家整理了一份表格，大家可以參照使用。另外散茶內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當減少沖泡時間，防止茶湯滋味苦澀，緊壓茶需要適當延長沖泡時間。從茶葉品種來看，沖泡次數(shù)也存在差異。

白毫銀針、白牡丹、貢眉的沖泡次數(shù)以6-8泡為宜，壽眉、新工藝白茶的沖泡次數(shù)以10-12泡為宜;陳年白茶和緊壓白茶的沖泡次數(shù)以13-15泡為宜，視個人口味適量增減。

看到這兒，大家學會如何控制茶湯濃度了嗎?

福鼎之秀美，無需贅述，白茶之魅力，只能細品?？炫萆弦槐貌?，找到最匹配自己口味的濃度，用心去感受白茶的清雅歡愉吧!

 

【延伸閱讀】

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品(即地理標志保護產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。