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現(xiàn)代人喝茶的方式主要有兩種，一種是泡著喝，另一種是煮著喝。但大多數(shù)人比較喜歡泡茶，少部分人煮茶。原因顯而易見，僅從時(shí)間成本來考慮就知道，煮茶比泡茶更耗時(shí)間，而在如今這個(gè)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的社會(huì)，時(shí)間就是金錢，所以人們想用盡量少的時(shí)間去喝茶，無疑泡茶就比煮茶來得實(shí)際，甚至有的人因?yàn)闆]有多余時(shí)間而選擇不喝茶，或者以飲料代替。

今人喜歡泡茶，可是古人卻不然。泡茶這一飲茶方式大概從明代開始，而明代之前，煮茶是主流的飲茶方式，比如唐以前的羹飲法，唐代的煎茶法，以及宋代的點(diǎn)茶，皆與現(xiàn)代不同。不過話說回來，古人喜歡煮茶的原因是古時(shí)茶葉的加工方式與今人不同，就拿唐代茶餅來說，就跟現(xiàn)代茶餅有很大不同。

唐代的茶餅制作方式在《茶經(jīng)》中有提及：晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。也就是說，唐代人直接將茶葉從茶園中采下，馬上進(jìn)行制作，將鮮葉蒸軟，再搗碎、拍壓，進(jìn)行烘干，之后串起，接著包封，這樣茶餅就制成了。

從鮮葉到茶餅是一個(gè)完整且連續(xù)的制作過程，而今人茶餅是用已經(jīng)加工好的成品茶進(jìn)行蒸壓制餅，前者用的是鮮葉，后者用的是成品茶。所以唐代餅茶與現(xiàn)代餅茶不同，而宋代團(tuán)茶可以看作是更加精致的唐代餅茶。

后來明朝朱元璋廢團(tuán)改散，直接讓人進(jìn)貢散茶了，隨著團(tuán)茶的退隱，泡茶這一新興飲茶方式也開始流行開來，最終影響至今。言歸正傳，今人愛泡茶，但也可煮茶。泡茶與煮茶從來不是對(duì)立的，只要時(shí)間充足，又有煮茶道具，自然大可一試煮茶之道。

話說回來，并不是什么茶都可以煮的。比如綠茶就不能煮，只適合泡著喝。通常我們會(huì)拿普洱、紅茶、黑茶、白茶來煮，或者直接用老茶，而本文重點(diǎn)來說煮白茶這件事。大家都知道，白茶有4大類型，分別是銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，一般來講，像粗老些的壽眉是適合煮的，而銀針、白牡丹太嫩，不適合煮，最適合煮的白茶便是老白茶。

那么我們?cè)谥罄习撞璧臅r(shí)候應(yīng)該選擇什么樣的茶壺呢?一般來講有鐵壺，陶壺、玻璃壺、紫砂壺、銀壺等等。鐵壺是最常見，但不適合用來煮白茶，怕鐵壺影響口感。銀壺貴，也不太適合。其實(shí)最適合的便是玻璃壺，其次是陶壺紫砂壺。

白茶是微發(fā)酵茶，雖然壽眉是比較粗的茶，且老白茶茶性穩(wěn)定，相對(duì)來講不怎么怕悶，但是還是不建議用吸附性比較強(qiáng)的紫砂壺。多孔材質(zhì)的紫砂壺容易吸收白茶的香氣，此外白茶怕悶，紫砂壺容易悶壞白茶。還有一點(diǎn)，紫砂壺與陶壺煮茶不易打理，容易積累茶垢。

使用玻璃壺煮老白茶就很合適。

第一，玻璃壺是透明的，我們可以一覽無遺觀察老白茶在壺中翻滾的滋味，若是用陶壺紫砂壺或者鐵壺，蓋嚴(yán)實(shí)了就無法欣賞茶葉了。

第二，透明的玻璃壺可以清晰展示老白茶被煮的狀態(tài)，若出現(xiàn)不對(duì)苗頭，我們也能及時(shí)作出處理，換句話說，玻璃壺與新手更加搭配。

第三，玻璃壺不像紫砂壺那么喧賓奪主，它不會(huì)吸走老白茶的香氣，不會(huì)影響到老白茶的滋味。

總之玻璃壺適合用來煮老白茶，它給予了白茶“色香味”的傳達(dá)。

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