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白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、建陽、松溪等地，其中福鼎白茶在白茶中名氣比較大，不管是產(chǎn)量還是市場份額上，尤其近些年來，福鼎白茶越來越受廣大茶友的認(rèn)可與喜愛。以福鼎白茶為例，我們來說說白茶是如何制成的。

白茶在六大茶中是比較低調(diào)的，雖然如今有些名氣，但與傳統(tǒng)茶類綠茶、烏龍茶、紅茶等無法比肩，像綠茶產(chǎn)量是六大茶中最大的，產(chǎn)地也是最多的，幾乎全國各地都有在做綠茶的，福建也有很多知名的綠茶。紅茶味香醇厚，深受大家的喜愛，福建也是制作烏龍茶的大省，廣東一代喝烏龍茶的人也很多。

以上這些要么是產(chǎn)量大或者受眾面廣，所以知名度很高，而白茶以前是外銷茶，國內(nèi)名聲不顯，并且以前制茶工藝以及設(shè)備還有不足之處，比如受制于天氣，不能靠設(shè)備來控制溫濕度，所以無法提高產(chǎn)能，市場打不開，名氣上不去。

言歸正傳，那么白茶的加工工藝是什么?怎么制作的?白茶需要經(jīng)過萎凋與干燥這2大工藝，其中萎凋工藝很重要，是形成白茶風(fēng)味的關(guān)鍵因素。就像前面所說的，白茶產(chǎn)地有很多，每個地方在加工工藝上的側(cè)重點是不一樣的，像福鼎就比較喜歡日曬萎凋，而政和喜歡室內(nèi)萎凋，兩種萎凋方式都可以，但因為不同制作方法，之后的成品茶會有些區(qū)別，算是各有千秋。

萎凋與干燥只是往簡單來說，往復(fù)雜的說，那么中間還需要補(bǔ)上幾個步驟，完整的工藝便是，采摘、萎凋、烘焙、揀剔、毛茶、復(fù)焙、裝箱。經(jīng)過萎凋、干燥之后便叫毛茶，制好毛茶后還需要放置一段時間，至少也要放十天半個月，然后再拿出來復(fù)焙，復(fù)焙過后就可以裝箱。

我們會根據(jù)白茶的類型來選擇包裝的材料，如果是較粗老的白茶，那么用編織袋和食品塑料袋裝毛茶。如果是嫩度高的春茶，就用食品塑料袋、鋁箔袋、紙箱這3種層層包裹白茶。如果是大功告成的成品茶，那么直接用三層包裝就可以了。

如果要細(xì)分的話，萎凋工藝可以分為日曬萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋、室內(nèi)萎凋。日曬萎凋靠太陽光，加溫萎凋是靠設(shè)備控制溫度，室內(nèi)萎凋主要靠風(fēng)力，而復(fù)式萎凋通俗來講就是隨機(jī)應(yīng)變，同時用日曬萎凋與室內(nèi)萎凋，因為有可能第一天是大太陽，而第二天是下雨天，那么第一天用了日曬萎凋，到了第二天只能轉(zhuǎn)移到室內(nèi)，不管是靠自然風(fēng)力或者風(fēng)扇，以此達(dá)到萎凋目的，而這便叫復(fù)式萎凋，不局限某一種萎凋方式，是根據(jù)當(dāng)時情況而做調(diào)整。

干燥分3種，有日光干燥、設(shè)備加溫干燥、炭火干燥。其中炭火干燥是比較麻煩的，很容易產(chǎn)生火工味或焦味，使用炭火干燥時要用到焙籠。

最后我們說說萎凋的含義，因為大家都知道干燥的含義，簡單來講就是烘干茶葉，而萎凋雖然也有脫水現(xiàn)象，但它不同于干燥，不能簡單認(rèn)為等同于脫水，那么與干燥有何差別?

從專業(yè)上來講，萎凋就是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

換句話說，萎凋的重點在于化學(xué)變化，而脫水現(xiàn)象只是其中一種表現(xiàn)而已，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化才是白茶后期風(fēng)味形成的關(guān)鍵。

我們在萎凋時會將白茶鮮葉均勻的攤在篾箅上，鋪上后就不能亂翻動，不然茶葉容易發(fā)紅發(fā)黑。攤開后就讓其自然萎凋，如果是日光萎凋的話，需要一兩天的時間。再者，篾箅不能直接放在大太陽底下，這樣茶葉會被曬壞掉。

正確做法是，把篾箅放在空氣流通，陰涼干燥的地方。而且我們還要時刻觀察太陽的動向，需多次移動篾箅位置，以免曬傷白茶。當(dāng)白茶有8成干的時候就能進(jìn)行下一步。也就是說，白茶需要用兩三天的時候才能制成。總之，制茶不易，且喝且珍惜。

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名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。