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“要是油茶樹種類是荼葉質量的基石，那香味就是說荼葉的生命。”

小編聽見這話時，深有同感!香味是這款茶的關鍵感觀質量，都是考量茶使用價值的1個指標值。種類、種植管理方法和生產加工技術性等都是危害香味的差別。

至少制作工藝對茶系香味危害更為重要：一樣的茶青，制作工藝不一樣，作出的茶香味也不盡相同。

而白茶做為中國六大茶類中加工工藝更為簡易的這種，最傳統式的香味質量關鍵產生于萎凋。

隨之炒茶加工工藝的發展趨勢，新白茶加工工藝的自主創新，有許多技術性也被運用于白茶的生產加工中，如堆青。

堆青與酶

堆青，指將茶青厚堆，具有提升葉溫、推動酶活、加速內質轉換的功效，它能夠將本來鋪平的荼葉團在一起，造成葉溫的升高，并使荼葉的水份再次遍布，進而限定了荼葉水分含量的降低。

荼葉中酶的特異性受工作溫度和荼葉中水份的危害，溫度上升有益于一部分酶促反應的提高，而適當水分盡管也有益于某些酶促反應的提升，但過低的水分含量卻會對其特異性有不良影響。

荼葉中酶促反應與水分含量關聯

酶在生產過程中，又與香味化學物質的產生有立即關聯。在白茶茶葉中，酶在風干前必須始終維持特異性，因而添加堆青，會對香味有必須的功效。

簡易而言就是說

因此堆青加工工藝的導入，不僅使白茶質量的產生不要單純性取決于長期的萎凋，讓白茶在萎凋加工工藝上帶大量的挑選;與此同時為其法白茶在感觀質量上帶到新的設計風格。

堆青時間對白茶香味的危害

過猶不及，堆青的時間也并不是越長越好。

陳維、曾斌等教師曾取茶樣，在中央空調和抽濕機操縱下，維持溫度濕度勻速運動，將茶青原材料勻稱鋪于萎凋槽上，對萎凋后荼葉開展堆青解決，堆青薄厚為60厘米，設定不一樣的堆青時間。

最終在茶堆管理中心處抽樣，制取的4份不一樣堆青時間試品，參考荼葉感觀評審方式，對香味開展感觀評審。

不一樣堆青時間白茶香味的感觀質量

從試驗數據圖表中，很顯著見到，隨之堆青時間的增加，白茶香味的果香有所為升高，而新鮮度降低;至少堆青32h的白茶果香最濃厚。

要是人們喝下去這款果香濃厚，但純鮮不足的白茶，極有可能是堆青時間太長~

因此某些加工工藝的新加上，不但能夠激起茶豐富多彩的香味，還可以我們一起喝下去茶的大量概率。

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