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【資料圖】

在識別白茶時，觀其外形、察其色澤、聞其香氣、品其滋味皆可得到蛛絲馬跡，綜合一下，茶種甚至茶品質結論便科學的得出來了。在這幾種辨別技巧中，最讓我著重研究過的唯有聞香手段，大概我想像那些聞香識女人的紳士一樣，想要聞香識白茶吧。

老白茶主要有白毫銀針、白牡丹及壽眉三種，每種茶的香氣都不止一種，這些香氣層層混合在一起，人很難再將其層層剝開，逐一辨認，不過在這些香氣中，總有幾種獨一無二，這些獨特的香氣可以用來代表白茶品種，也可以成為辨認白茶的參考。那白茶香氣到底有哪些呢？比較明顯的香氣大體有以下幾種。

其一，毫香。毫香來于白茶表面滿布的白毫，當白毫浸潤湯水后，毫香立顯。白毫銀針白茶的毫香最為濃重，其次為白牡丹，前者白毫含量更多。壽眉茶很少有毫香。若要具體描述該種毫香，其應該是自然清新的玉米須香氣。沖泡白茶后，白毫會溶于水，生成毫香，另一方面白毫在短時間內不可能完全溶于水，因此在可沖泡范圍內，毫香是一直存在的。白茶表面白毫越多，茶湯毫香越明顯。

其二，花香。茶葉含有芳香烴類物質，這些物質析出后，散發出各種香氣。花香應該是各種白茶都具有的香氣，只是白茶品種不同，花香品類也有區別。白茶最常見的花香便是桂花香、蘭花香，這些香氣或馥郁或淡雅，使白茶本身也雅致了很多。

其三，棗香。棗香絕對是壽眉老白茶茶餅絕無僅有的香氣。在實際中，并非所有壽眉老白茶都具有棗香，若生產工藝不合格或陳化不到位，即時是陳年老壽眉茶餅，也不會有濃厚的棗香味。

其四，藥香。都說老白茶“三年藥，七年寶”，老白茶的這種藥用價值不僅體現在其營養功效上，還有濃烈的藥香上。這種藥香清晰自然不刺激，和中藥香是兩種不同的藥香。

其五，薄荷香。在白茶中喝到薄荷香，還是生平第一次，這是老白茶陳化出來的香氣，一般在荒野冬片中會出現這種薄荷香氣。薄荷有提神醒神功效，口感清涼鮮爽，因此擁有薄荷香氣的老白茶喝起來里涼浸浸的。

除了以上五種香氣，老白茶還有青草香、陳香等多種香氣，這些都需要我們逐一細品。其實平時無事約上三兩好友，共飲一壺白茶，即使不談論詩詞歌賦、人生理想，那場景也挺美，不是嗎。