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什么是安化黑茶？根據(jù)現(xiàn)行湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43T568-2010安化黑茶通用技術(shù)要求》中規(guī)定：“安化黑茶湖南省益陽(yáng)地區(qū)特有的地理標(biāo)準(zhǔn)，是以本標(biāo)準(zhǔn)附錄A界定區(qū)域生長(zhǎng)的安化云臺(tái)山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定的加工工藝生產(chǎn)的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的各種黑茶各類黑茶成品。”

什么是安化黑茶中的千兩茶？根據(jù)現(xiàn)行湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43T389-2010安化黑茶千兩茶》中規(guī)定：“安化黑茶——千兩茶又稱花卷茶，創(chuàng)制于清朝道光年間，已有百余年的產(chǎn)銷歷史。其加工工藝、品質(zhì)特征和消費(fèi)群體獨(dú)特，具有鮮明的地域性，是典型的地理標(biāo)注產(chǎn)品。”“是以DB43T568-2010的附錄A所界定的區(qū)域內(nèi)所生產(chǎn)的安化黑毛茶二級(jí)、三級(jí)7-8等為主要原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成的外形呈長(zhǎng)圓柱體狀的安化黑茶成品，以及經(jīng)切割形成的各種形狀的茶餅。”“包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品，以及在保證產(chǎn)量質(zhì)量的情況下創(chuàng)新研制出的其它同類型產(chǎn)品。”

從湖南省的地方標(biāo)準(zhǔn)我們可知：1、安化黑茶中的千兩茶屬于安化黑茶中的一個(gè)品種。2、千兩茶并不只是只有重一千兩的茶柱一種形式，還有五百兩、三百兩、切割形成的茶餅等多種形式。3、安化黑茶必須以益陽(yáng)地區(qū)的適制安化黑茶的茶樹鮮葉原料制作，其他產(chǎn)區(qū)的原料或不適制安化黑茶的樹種原料制作出的黑茶不能稱為安化黑茶。

初入行者如何品飲安化黑茶千兩茶？這個(gè)問(wèn)題在湖南省現(xiàn)行的地方標(biāo)準(zhǔn)也能找到相應(yīng)的答案。湖南省現(xiàn)行地方標(biāo)準(zhǔn)《DB43T656-2011安化黑茶沖泡及飲用方法》中規(guī)定：“可用城市自來(lái)水，瓶裝或桶裝純凈水、礦泉水，天然的山泉水，飲用井水的來(lái)沖泡安化黑茶。”“沖泡安化黑茶需用新鮮燒沸的水，水溫應(yīng)達(dá)到100攝氏度，忌用反復(fù)燒開的水。”品飲判斷標(biāo)準(zhǔn)可以通過(guò)千兩茶地方標(biāo)準(zhǔn)中的感官品質(zhì)要求表格的內(nèi)容來(lái)判斷。我們可以注意其中的幾點(diǎn)：1、千兩茶的茶葉中“或有金花”，也就是說(shuō)并不是全部的安華千兩茶干茶中都有“金花”。干茶中有沒有金花并不是判斷是不是安華黑茶千兩茶的標(biāo)準(zhǔn)。2、安化黑茶千兩茶的茶湯應(yīng)為橙黃或橙紅，不能出現(xiàn)其他顏色的茶湯。3、安化黑茶千兩茶的香氣應(yīng)純正或帶松煙香、菌花香，10年以上的安化千兩茶帶陳香味。4、安化千兩茶滋味應(yīng)該是醇厚的，新茶會(huì)有輕微澀味；5年以上的茶具有醇和、甜潤(rùn)的口感。5、安化千兩茶具有越成越香的品質(zhì)特征。

關(guān)于安化黑茶中的千兩茶的存儲(chǔ)，湖南省的現(xiàn)行地方標(biāo)準(zhǔn)提出了較為詳細(xì)的要求，我們茶友在平時(shí)存茶時(shí)，筆者建議注意一下幾點(diǎn)：1、存儲(chǔ)地點(diǎn)應(yīng)“清潔、通風(fēng)、干燥、避光、無(wú)異味”，存茶地內(nèi)無(wú)有毒、有害、異味物品。2、應(yīng)注意“防霉、防蟲、防鼠”。3、注意調(diào)節(jié)存茶地點(diǎn)的溫濕度。4、存茶地點(diǎn)的地面要防潮，架空保存，茶葉距離地面要有30CM以上的距離，距離墻壁要有10CM以上的距離。5、存放安化黑茶的房間最好不要存放其他茶品。