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黑茶是中國六大茶類之一。安化黑茶、云南普洱茶廣義上都稱為黑茶，全發(fā)酵茶，時間越陳品質越好。市場上對安化黑茶的特定稱謂就叫“黑茶”，是因為安化黑茶通過高溫火焙後，其色澤變得黑褐油潤，其色如鐵，故稱“安化黑茶”。

(資料圖片)

它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料，經過殺青、初揉、渥堆、復揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

黑茶的主要保健成分和功效

1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍)，活性最強。其具有降血糖、降血脂的功能。

2、特種氨基酸。能改善視覺、降低膽固醇、調節(jié)激素分泌等。

3、茶色素。黑茶湯色主要成分是茶黃素和茶紅素，前者不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化機，而且具有明顯降脂效果。

4、茯磚和千兩茶里的金花，對降血糖、降血脂、緩解腹瀉，前列腺炎、腎功能有十分顯著的功效。

5、礦質元素(集中在成熟葉莖梗中)。黑茶原料成熟度較高，含有豐富的氟、硒、鋅、鈣、鉀等。特別是豐富的鉀離子，能夠起到保濕鎖水的作用，成而達到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟，防踽齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。

6、茶皂素(老葉根部為多)。具有溶血作用，降低膽固醇、抗菌、鎮(zhèn)靜和降血壓功能。

7、咖啡堿含量低，不影響睡眠。

8、膳食纖維豐富，對改善機能性便秘有一定的保健功效。

9、護肝醒酒。

安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別？

安化黑茶與普洱茶屬於同一類茶，安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門師兄，許多書上都有記載。所謂“益陽的磚、安化的卷、下關的砣、思茅的餅”。

安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于：

1、原料區(qū)別：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料，而安化黑茶是以云臺山大中葉種黑毛茶為制作原料。

2、口感區(qū)別：云南普洱茶有生普和熟普之分，安化黑茶的口感介於生普和熟普之間，安化黑茶口感適中，更適合大眾口感。

安化黑茶的整體香型為陳香型，主要細分為兩種：一是松煙香型；二是菌香型。安化黑茶其色如鐵，湯如琥珀，滋味圓潤柔和，先陳後甘，香醇可口，老少皆宜。

3、制作工藝區(qū)別：安化黑茶因其獨特的制作工藝，在發(fā)酵過程中會產生“金花”---冠突散囊菌。

安化黑茶品質為何好？

1、安化黑茶的產地具有獨特的地質環(huán)境，地球上85%的冰績巖分布在安化，原生態(tài)地質環(huán)境造就了安化黑茶的優(yōu)良品質。

2、安化黑茶具有獨特的發(fā)酵制作工藝，天下諸茶，唯獨安化黑茶可發(fā)“金花”---冠突散囊菌。

黑茶的品質與儲存

黑茶屬全發(fā)酵茶，具有越陳品質越佳的特性，主要因為茶葉需要較長時間的自然陳化，湯色才更紅更明亮，口感更醇。只要放置在陰涼、干燥、無異味、通風處，產品可長期儲存，一般認為磚茶存放5—8年，散茶2年左右其經濟、品飲價值較高。

黑茶在適宜條件存放過程中，由於益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質減少，甜物質增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質和保健功效得到提高。

黑茶之新茶與老茶的區(qū)別

新茶與老茶概念上的區(qū)別：

新茶：當年生產或存放低於5年的產品的統稱。

老茶：存放至少高於5年的產品的統稱。

新茶與老茶在飲用上的區(qū)別：

新茶茶香、茶湯鮮活，湯色清澈橙黃，部分產品口感微澀，但轉化快。

老茶茶香深沈中突顯陳香，茶湯鮮紅，口感醇厚滑潤，有著獨特的滋味與陳韻。