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黃山毛峰，中國十大名茶之一，不管是哪個版本的“中國十大名茶”，黃山毛峰總是赫然在列。黃山毛峰，純正綠茶滋味，如果非要在綠茶中找一個代表，那一定是它。可以不客氣地說，如果沒有喝過黃山毛峰，那可以說不算懂得綠茶。明代茶人許次杼在《茶疏》中說道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。黃山景區(qū)一帶林木茂盛，云縹緲、溫暖濕潤，以其獨特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長提供了優(yōu)異的自然條件。

【資料圖】

“黃山”與“毛峰”；提到黃山毛峰，需要解釋解釋，分別講講“黃山”跟“毛峰”。

毛峰，綠茶中的一種經(jīng)典形狀，外形細扁稍卷曲，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤。

黃山，中國十大名山之一，山高谷深，云霧多、濕度大、降水多，形成特殊的山區(qū)季風氣候。正所謂好山好水出好茶，十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。一杯好茶，少不了慢工出細活。正宗的黃山毛峰，要用鐵鍋手工炒制殺青，手輕、翻快、揚高、撒開、撈盡，接著邊揉邊抖，輕揉慢捻，最后古法溫火慢焙。慢工出細活，正是對產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求，才成就這樣一杯好茶。

怎么分辨出黃山毛峰？

黃山毛峰的外形很有特點，細嫩肥壯，葉片微卷，狀似雀舌，綠中帶一點點泛黃，俗稱“象牙色”，且?guī)в薪瘘S色魚葉，俗稱“黃金片”，跟別的綠茶放在一起，辨識度還是很高的。香氣如蘭香，清鮮高長，湯色清碧微黃，滋味甘醇，韻味深長，芽葉在水中舞動，勻嫩成朵，跟那些外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。

黃山毛峰的來歷

黃山毛峰是中國歷史名茶之一，書上寫著是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。黃山云霧茶以茶質(zhì)得名，黃山毛峰則是以茶形命名，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山高峰，故取名為黃山毛峰。

白蓮花之傳說

明朝，江南黟具新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看此茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡后，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。

真?zhèn)吸S山毛峰之辨

正品黃山毛峰沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。仿品黃山毛峰多是其它產(chǎn)地的綠茶冒充，其一般呈現(xiàn)土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。

原產(chǎn)地域保護

黃山市農(nóng)業(yè)委員會按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護”劃定出黃山風景區(qū)和徽州區(qū)，黃山區(qū)，歙縣，休寧縣，黟縣的38個鄉(xiāng)、村，為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。

黃山毛峰如何沖泡？

特級毛峰沖泡時霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時水溫控制在80~90度為宜。

黃山毛峰怎么保存？

溫度：貯藏的環(huán)境溫度越高，茶葉因為自動氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10度的環(huán)境里，科學研究表明，最佳的貯藏溫度是2~4度。

避光：光能促進植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黃山毛峰的鮮與綠都會喪失。

密封：自動氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因，茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動氧化，氧化后生成特大多都茶葉的品質(zhì)不利。