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越是到了夏季，就越是鐘愛冷泡茶。每天干活前，將心愛的茶葉放到冷水中慢慢浸泡一會，入喉冰涼，消夏清爽。冷泡茶，茶葉要鮮。而若要在“鮮”字上給茶葉排行，那不得不提一提安吉白茶——這款被茶友們戲稱為“茶中異類”的茶葉，是不少茶友盛夏冷泡的精選。安吉茶葉“異”在何處？這便是一個很有趣的故事了。

第一異，就是它的名字

“安吉白茶是什么茶？”“還用問嗎？白茶呀。”要是你這么回答，那就是真正的外行了。按照工藝來劃分，安吉白茶是毫無爭議的標(biāo)準(zhǔn)“綠茶”，但它卻給自己取了一個“白茶”的名，可真正的白茶，基本都在福建。

(資料圖片僅供參考)

舉個例子，相鄰兩個村里有兩大家族，一個姓李，一個姓王，兩家一直代表兩個村，競爭激烈。李家有一個小兒子，成年那一天突然把老李拉到他的房間，說，“爸，我想改跟隔壁村老王叔叔姓”。你想想，老李那一刻的心情！

第二異，是它的工藝

因?yàn)橛胁杞绲谝淮驣P“西湖龍井”坐鎮(zhèn)，浙江省范圍內(nèi)的綠茶，基本是圍繞著模仿西湖龍井做文章，比如產(chǎn)于紹興的越州龍井、產(chǎn)于麗水的麗水龍井，產(chǎn)于千島湖的千島銀針。就像威震一方的大哥，身邊總有許多很像他的小弟。

只有安吉白茶，這個跟西湖龍井產(chǎn)地只有50公里的綠茶，居然用了跟大哥不同的套路——西湖龍井是炒青綠茶，而安吉白茶是半烘炒青綠茶。對于講究延續(xù)的茶葉圈來說，簡直是在搞事情！

第三異，是它的鮮

茶葉和菜肴一樣，講究的是色香味俱全。可安吉白茶，卻一頭鉆進(jìn)了“鮮”字，偏科及其嚴(yán)重。安吉白茶的鮮，得益于它的茶樹葉的白化現(xiàn)象。安吉白茶是一種非常珍罕的變異茶種。當(dāng)生長溫度低于23℃時，茶樹由于葉綠素合成受阻，早期嫩芽會成為白色。隨著氣溫升高，白葉會逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間，最后恢復(fù)全綠。而在白葉期間采摘的鮮葉，形成高氨低酚的特殊比例。氨基酸是茶葉鮮爽度構(gòu)成的絕對指標(biāo)，含量越高，茶湯越鮮，安吉白茶能達(dá)到的氨基酸含量，是西湖龍井等綠茶的2倍，普通綠茶的3-4倍。

茶多酚是茶湯澀感的主要來源，安吉白茶的茶多酚含量約為10.7%，是其他茶的1/2。久泡不澀，也使得它的鮮味進(jìn)一步凸顯。許多人將安吉白茶稱為茶葉中的“雞湯”，并不算過分。高氨低酚的“雞湯”，除了鮮爽，還有另外一個好處：那就是相比其它綠茶，它對腸胃的刺激小很多，對于一些胃寒患者，喝其它綠茶會一哆嗦，喝安吉白茶卻是一杯接一杯。

為了保持“白葉”的特性，安吉白茶必須在白化期內(nèi)采制，留給茶農(nóng)的時間十分有限。太早，白化還沒開始，太遲，白葉會有返綠的可能。這也是為什么安吉白茶的上市時間，比幾十公里外的龍井，要晚20天的原因。工序上，一步都不敢懈怠，萎凋、理?xiàng)l、一次烘干、攤晾、二次烘干。每一步，都有專人專職，配合默契。通過半烘炒青工藝加工出的安吉白茶，葉內(nèi)水分含量，相比炒青綠茶要高。聞起來，清香高揚(yáng)持久，鮮爽度更高。

夏天的安吉白茶怎么喝？那自然是冷泡口感最佳！回歸開頭，越是新鮮的茶葉，其實(shí)越適合冷泡，一品冰肌骨，以解夏暑氣。今日泡的這一杯安吉白茶，有沒有讓各位茶友食指大動呢？