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貴定云霧茶，產于貴州省貴定縣云霧山海拔1500多米高的半山腰，故得名貴定云霧茶；由于其最早產地在鳥王關，曾名“鳥王茶”；又因其外形似魚鉤，名曰“魚鉤茶”，當地苗族同胞稱之為bulaoji。貴定云霧茶作為茶中佳品，是由當地品味高、素質優良、理化指標好的仰望種決定的。茶青通過三炒三揉，搓團提毫，文火慢烘的加工，成茶外觀形如魚鉤，勻稱美觀，色澤嫩綠，背附一層細軟白毛，氣味芳香醇厚，連沖四碗其味仍佳，所以銷路甚廣。

貴定縣，屬名茶之鄉，貢茶產地，茶葉歷史悠久。于公元581年建縣，至今歷史1423年。溯古論今，古老悠久的歷史，底蘊深厚的文化，造就了物華天寶、人杰地靈、人才輩出的黔中重鎮——貴定。在貴定南部，有一座苗嶺叫云霧山，遠離污染，原始生態，以盛產茶葉而出名，是中國茶樹起源地之一，至今山上還有樹干四人合抱，樹冠高達40多米的千年野生茶樹。貴定的先民即云霧山苗族，是世界上較早發現茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的祖先之一。

早在2000多年前，從原生高樹茶到茶樹的人工栽培就已開始，并創出了“鳥王茶”、“東苗茶”、“魚鉤茶”、“白云茶”等早期云霧系列名茶。貴定云霧茶的貢茶歷史從元、明、清朝到民國的史志上均有記載。由于貴州于明永樂11年才開始行省設置，再加上貴定苗、布等少數民族沒有記事的古老文字，所以古代很多有關栽培采制茶樹的史料難于保存下來，相傳云霧茶盛唐時期就列為朝廷貢茶，到清初時評為全國八大名茶之一。

有貢茶記載的是元朝泰安二年；明洪武五年為皇宮貢品；清《康熙貴州通志》載：“黔省各屬皆產茶，貴定云霧最有名。”在貴定云霧山上保存完好的立于清乾隆五十五年的云霧貢茶碑就是歷史的見證，是貴州省唯一有碑刻史志記載的茶葉，該碑文228字，尚清晰完好，記述了清政府為安撫貴定云霧山區以“貢茶”代交“皇糧”的苗民，減輕負擔，規定不準地方官府差人加碼擾民，還撥銀420兩支持苗民發展“貢茶”生產。

嘉慶十年(1805年)，為保護貢茶生產地域不受侵犯，又立“云霧鳥王貢茶產地地界碑”，界定了云霧鳥王貢茶產地范圍。光緒年間，貴州省巡府曾獻云霧鳥王貢茶兩匣給朝庭，“一匣獻給皇上，一匣獻給老佛爺”，該寶物資料現陳列于中國第一檔案館內。1982年貴州省人民政府將貢茶碑確定為省級重點文物保護單位。

新中國建立后，1952年中國茶葉公司第二屆土產交流會專輯記載：“茶葉……以貴定五區云霧山鳥王茶最好”。改革開放以來，貴定云霧鳥王貢茶種植面積在保護的基礎上不斷擴大，茶葉揉制工藝在傳承中不斷創新，不斷形成系列化、品牌化，茶葉質量知名度不斷提高，經常得到國內國際茶學界的廣泛認可及好評。