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春分一過，天氣漸暖，蘇州東西山產區的茶園將迎來“明前茶”集中采摘期，香鮮濃、味鮮醇的洞庭碧螺春要批量上市了。

(資料圖片僅供參考)

從采摘開始，經過精揀、殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干等環節，10多個小時后，這些新鮮的茶葉就會一氣呵成，成為上乘的明前碧螺春，并最終化為舌尖上原汁原味的醇香。

還有個好消息是，今春洞庭碧螺春的品質要好于上年。

在海拔293.5米的蘇州洞庭東山上，趁著大好春光，采茶阿姨們正馬不停蹄地忙活著。

碧螺春要摘得早、采得嫩。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。

為了趕采春茶，采茶師傅們一般早上5、6點鐘就起床上山了，午飯就吃一些自己帶過來的簡餐，其余時間都不停地重復采摘動作，一天下來往往累得腰酸背痛。

近日天氣轉晴，溫度也升高，茶葉內的氨基酸、茶多酚等內含成分得到了充分積累和轉化，所以近期出產的茶葉品質也相當可觀。

預計今年特級洞庭山碧螺春產量15噸左右，比去年增15%左右，一級洞庭山碧螺春產量30噸左右，比去年增20%左右。

好的茶一定是當天采當天做的。

采回的芽葉必須及時進行揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。

碧螺春歷來都是手工炒制，需要炒茶師傅和燒灶師傅默契配合，火候掌握要到位。

炒茶的時候，200度的高溫鍋內，茶農師父要保證：手不離茶，茶不離鍋。一不小心就會被燙傷。

在經歷殺青、炒揉、搓團、烘干等一系列步驟后，碧螺春才算真正蛻變成型。

眼下，春茶即將熱熱鬧鬧上場，茶友們也將迎來一場“大考”。這場大考，考的不僅是我們的鑒茶水平，還將考驗我們的辨茶水準。

如何辨別正宗洞庭碧螺春？

1.茸毛：身披白毫

白色茸毛是明前洞庭碧螺春的特色。碧螺春等級分為五級，從特一級至三級，碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多。

2.外形：條索纖細，卷曲呈螺

俗稱“銅絲條、蜜蜂腿”。注意“小蜜蜂”的腿是彎曲的，不是圓的。

一般機制碧螺春都是圓球形卷曲，這是分辨手工茶和機制茶的重點

3.色澤：銀白隱翠

注意是“翠”，機制茶或外地茶大都是綠到發青的。

4.湯色：“玉色”

想到這個詞的前輩真心令人佩服。

5.香氣：清雅帶果香

都說碧螺春是“嚇煞人香”，這也就是個比喻罷了，要論香氣的高揚，在全國名茶當中碧螺春基本是排不上號的。

但剛沖泡時淡淡的果香和清雅的香氣卻是名副其實的，這也是碧螺春作為茶中清貴的文人茶的一大特點。

6.葉底：嫩綠柔勻

碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識度哦。

7.最后，也是分辨洞庭碧螺春優劣的底線：

上投法沖泡，芽葉全部快速下沉，無漂浮物。(文章來源：蘇茶網，圖片來源：茶葉網）