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9月24日，“易武味”輕發(fā)酵熟茶首發(fā)（發(fā)酵）儀式在勐臘縣易武鎮(zhèn)的云南守興昌茶廠啟動，來自普洱茶界的專家學者以及全國各地的茶友共同見證了“易武味”輕發(fā)酵熟茶的首發(fā)（發(fā)酵）。

云南現(xiàn)代普洱熟茶，誕生于1973年，計劃經(jīng)濟時代，曾是云南省出口創(chuàng)匯的主力軍之一。21世紀初，普洱茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，在內(nèi)地市場復興以后，熟茶以其溫和的茶性、醇厚的口感、健康的價值，逐漸受到內(nèi)地消費者青睞。隨著消費升級，市場上的熟茶品質(zhì)也有了進一步的提升，無論是滋味口感，還是風味特性，都更加多元化，為消費者提供了更多的選擇空間。

熟茶的工藝核心是“渥堆發(fā)酵”，即曬青毛茶經(jīng)過潮水渥堆后，在微生物的作用下，發(fā)生一系列生物化學反應(yīng)，最終形成熟茶的品質(zhì)特征。不同的原料品種和初制工藝、不同的發(fā)酵場所、不同的發(fā)酵用水，都會造成微生物成員和比例的差異，從而形成了熟茶發(fā)酵后呈現(xiàn)出的千差萬別的風味。歷史上的熟茶有“勐海味””昆明味”“下關(guān)味”之分。

易武，是古六大茶山之首，貢茶之源，茶馬古道起點，它曾以茶業(yè)為經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造過無比輝煌，歷史上眾多的號級老茶莊都設(shè)立于此。從古至今，易武都是普洱茶市場的“寵兒”，但是“易武熟茶”的品牌價值卻未彰顯。“守興昌”以制茶人陳曉雷十幾年的茶山制茶、實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)，以小堆離地輕發(fā)酵工藝，首倡“易武味”熟茶。“守興昌”秉承著“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的制茶理念，一直致力于“小堆離地輕發(fā)酵熟茶”的研制與推廣。

據(jù)陳曉雷介紹，所謂“輕發(fā)酵熟茶”，是通過對工藝細節(jié)的精準把控，從而保留茶葉中的部分活性物質(zhì)不被分解殆盡。其實，“輕發(fā)酵熟茶”并非新概念，而是20世紀90年代以前國營茶廠的傳統(tǒng)工藝。“輕發(fā)酵熟茶”因其發(fā)酵留有余地，從而保留了熟茶的“活性”，不僅當下品飲有著“甘潤爽活”的愉悅體驗，并且還具備越陳越醇的后陳化空間。更重要的是，“輕發(fā)酵熟茶”還能一定程度上保留普洱茶的部分山頭韻味，從而豐富了熟茶的玩味空間。

易武的核心資源是“易武綠芽茶”，因其持嫩度高、水浸出物含量高，內(nèi)含物質(zhì)協(xié)調(diào)性好，有著香揚水柔的特點，且品種香非常獨特，以蜜香為主，還透著蘭花香、幽蘭香，香氣令人愉悅。如此優(yōu)秀的普洱茶品種，通過正確的工藝制作成生茶，在適應(yīng)的倉儲條件下能夠越陳越醇，韻味深長，但是需要漫長的時間和空間成本；而制成熟茶，更有利于拓展普洱茶的消費市場。

以易武綠芽茶為原料，用易武的水，在易武特有的微生物環(huán)境下，以輕發(fā)酵熟茶工藝，保留易武綠芽茶的優(yōu)良基因和山頭韻味，創(chuàng)制原汁原味的“易武味”熟茶，將是“守興昌”對普洱茶市場，尤其是精品普洱熟茶領(lǐng)域的有利探索與實踐。陳曉雷希望，未來可以將在實踐中積累的“易武味”熟茶的輕發(fā)酵經(jīng)驗在易武推廣，號召更多的茶界人士參與“易武味”熟茶的生產(chǎn)和傳播，助推易武鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，擦亮普洱茶金字招牌。