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安徽歷史名茶多，黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶、霍山黃芽、岳西翠蘭、涇縣特尖、涌溪火青、桐城小花。就紅茶而言，祁紅被稱為世界三大高香紅茶，以出口為主，相比閩紅、滇紅等國內消費較少。

1、祁門紅茶

祁門紅茶的創制有兩個說法：一是1875年前后，祁門人士胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，因為地近江西，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶；二是1875年，安徽黟縣余干臣在福建罷官回原籍經商，因見紅茶暢銷多利，便在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿閩紅茶“遂應場仙巖工夫”制法，開始試制紅茶，先后在祁門西路鎮、閃里設紅茶分莊，擴大經營。由此看，祁紅應產自安徽省南端的祁門縣，創制于光緒初年，后發展為與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱的世界三大高香茶。英國人最喜愛祁紅，英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，并用此茶向皇后祝壽，以致祁紅一度獲得＂群芳醉＂之美譽。

目前，祁紅主產地在安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產，茶葉的自然品質以祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優。茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”，內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。祁門紅茶以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經過三個流程十二道工序制作分級拼配而成，根據其外形和內質分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。祁門紅茶外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

祁門縣于2003年12月8日成立祁門紅茶協會，是由從事祁門紅茶生產、加工、流通、科研、教學、監督、管理的法人和自然人自愿結成的社團組織，接受祁門縣民政局、祁門縣農委及祁紅產業發展局的業務指導和監督管理。中國祁紅博物館建在祁門縣祥源祁紅產業園，館內設資料茶史館、茶藝館、表演車間等，是全國首家紅茶為主題的博物館。安徽省質量技術監督局2009年12月發布了祁紅地方標準DB43/T1086-2009。市場上祁紅產品有香螺、金針、毛峰、工夫等，黃山本地大茶廠出的祁紅品質都不錯，如“謝裕大”、“老謝家茶”、“祁門紅茶廠”等。

2、金寨紅茶

金寨紅茶產自六安市金寨縣。金寨產茶歷史悠久，《文獻通考》記載，公元965年金寨縣境內就設有官辦茶站。20世紀50年代，安徽農業大學茶業系的前身——復旦大學茶葉專修科組織專家指導金寨生產紅茶。2013年，金寨縣茶葉發展辦公室申報的“金寨紅茶”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護，地域涵蓋整個金寨縣，其中以梅山鎮、麻埠鎮、油坊店鄉、青山鎮、張沖鄉、全軍鄉、桃嶺鄉、鐵沖鄉、燕子河鎮、天堂寨鎮、古碑鎮、吳家店鎮、花石鄉、白塔畈鎮等14個鄉鎮品質最佳。金寨紅茶外形緊細烏潤顯金毫，湯色銅紅明亮有琥珀金圈，香氣火香帶甜，滋味鮮醇回甘，葉底紅勻明亮，其典型品質特征是“銅紅湯，火糖香”。