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沏泡訣竅

記得，上第二節(jié)茶藝課時(shí)老師開始談“綠茶的沖泡”，老師說(shuō)：綠茶沏泡和其他茶葉一樣注重：茶量、水溫、時(shí)間。而綠茶三者把握如下：綠茶的茶水比為：1：50，即：3G茶用150ML的水，水溫一般在80-90度之間，時(shí)間：3-5分鐘內(nèi)飲完。

(相關(guān)資料圖)

沏泡方式

沏泡綠茶采用的方法有三種，即：上投法，中投法，下投法。

上投法

適用：用于全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫的外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,如：碧螺春、信陽(yáng)毛尖等；

操作方式：“先水后茶”，即：先將75-85度的熱水沖入杯中約7分滿，再投入茶葉。再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，讓茶和水充分融合，最后靜待1~2分鐘，出湯，即可飲用；

注意點(diǎn)：細(xì)嫩的茶葉是茶樹上剛剛生長(zhǎng)出來(lái)的新生命，珍貴且?guī)缀鯖](méi)有防御力。沖泡這樣的茶，不能用剛燒開的水，那樣會(huì)燙傷它，一般80~85度的水，有熱度且安全；采用上投法，也是為了避免水直接沖擊茶身帶來(lái)的物理傷害。

中投法

適用：主要沖泡較細(xì)嫩且高香，茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶，比方說(shuō)西湖龍井、吉安白茶、日照扁茶等；

操作方式：即“先水后茶，再添水”，即：先內(nèi)注水至3分滿，然后投入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，茶浸入水后，高沖注水至7分滿；此時(shí)茶葉隨水翻騰起舞，茶香開始彌漫。最后靜待1~2分鐘，出湯，即可飲用；

注意點(diǎn)：細(xì)嫩且高香的茶葉，經(jīng)不得高溫?zé)崃退疀_擊的傷害，但是又需要溫度來(lái)激發(fā)茶中的香氣，所以采用“水-茶-水”的投茶順序。先水后茶，保護(hù)茶葉不受熱力的傷害，二次高沖注水，激發(fā)茶香。

下投法

適用：用于茶形較松及嫩度較低，粗壯、粗老茶葉，通常一芽二三葉或者更低等級(jí)普通綠茶，如太平猴魁、六安瓜片等；

操作方式：同我們?cè)诩覜_泡一樣“先茶后水”，即：茶先投入壺，高沖注入水，茶葉隨著水柱翻滾并舒展，然后傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，最后靜置1~2分鐘，出湯，即可飲用。

注意點(diǎn)：粗壯的茶，等級(jí)不高，身板強(qiáng)健，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)斂。這樣的茶要用相較前兩種綠茶略高溫的水來(lái)浸提它的內(nèi)含物，同時(shí)利用熱水注入時(shí)的沖擊力激發(fā)它的內(nèi)含物的擴(kuò)散。